Risoto de cordeiro com pinhão

Com a chegada do inverno e das baixas temperaturas, o clima é ideal para o consumo de alguns alimentos. Mesmo para aqueles que detestam ver os termômetros marcando que o clima esfriou, há bons motivos para comemorar. Isso porque essa é também a época do pinhão.

Semente da araucária, árvore abundante no estado do Paraná, o pinhão é muito confundido com a fruta que lhe dá origem. Na verdade, o fruto da araucária é a pinha, onde encontramos a semente, isto é, o pinhão.

Ingredientes

200 gramas de arroz carnaroli

700 ml de caldo de carne

50 ml de vinho branco

40g de cebola

3g de alho

30ml de azeite de oliva

80g de manteiga

150g de pinhão descascado

250g de cordeiro

50g de queijo ralado

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhar o pinhão em água, descascar, cortar em lâminas, refogar na manteiga e reservar.

Refogar o cordeiro no azeite ou na manteiga e reservar.

Refogar a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescentar o arroz e o vinho branco. Quando evaporar, ir acrescentando o caldo aos poucos, à medida que for sendo absorvido, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente, faltando uns cinco minutos para ficar pronto, acrescentar os cubos de cordeiro e os pinhões, mexer e verificar o tempero. Finalizar com queijo ralado e decorar com alguns pinhões e salsinha picada.

Nutrientes do pinhão

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) 100g do fruto cozido contem 3,15g de proteína vegetal, 33,2g de carboidrato disponível, 10,7g de fibra alimentar e 176 calorias. O pinhão contém também vitaminas e minerais,  com destaque para o potássio – 728mg/100g.

Atenção, as pesquisas indicam que existem diferenças na composição do alimento cru e do cozido em água. Isso é devido, principalmente, ao aumento na umidade após o cozimento. Ao se cozinhar a semente, alguns minerais acabam sendo perdidos na água.