Pizza sem glúten é opção que cabe na dieta; veja como preparar

Pizza combina com final de semana, encontro entre amigos ou aquele momento bate uma vontade de comer algo diferente e saboroso. E a pizza sem glúten é uma ideia muito bem-vinda para os celíacos e também para quem está de dieta, querendo perder uns quilinhos a mais. 

Para os que sofrem com a doença celíaca, o glúten está proibido porque ele causa uma reação no sistema imunológico e ainda provoca diversos males como diarreia, anemia, entre outros. Entretanto, a pizza sem glúten pode entrar no cardápio de qualquer um, já é uma versão mais proteica e até nutritiva que a feita com farinha branca tradicional. 

Essa receita de pizza leva grão de bico e farinha de aveia na massa. Graças a esses dois ingredientes, o resultado é uma massa proteica e com fibras, nutrientes importantes para quem busca uma dieta saudável e quer emagrecer. 

O grão-de-bico, por exemplo, é uma fonte de proteína vegetal. Além disso, também é rico em  fibras solúveis  cada 100 gramas desse item contém 6 gramas de fibras. Com isso, faz com que seja absorvido pelo organismo de maneira mais lenta, trazendo a sensação de saciedade por mais tempo. 

A presença de fibras ainda contribui para outro ponto: melhora na saúde do intestino. As fibras solúveis tendem a formal um gel quando entram em contato com a água. Com isso, o conteúdo do estômago fica mais viscoso e há também um maior volume e uma melhor lubrificação das fezes. 

Sentir-se saciado por mais tempo e ter o intestino funcionando em dia são fatores bem-vindos para qualquer um, mas em especial quando se trata de emagrecer. Assim, a pessoa sentirá menos vontade de comer e ainda terá o corpo em pleno funcionamento, contribuindo para que não ocorra, por exemplo, inchaço abdominal. 

O outro item interessante nessa receita de pizza é a farinha de aveia a massa até poderia levar farinha de trigo ao lado do grão-de-bico, mas aí não teríamos uma pizza sem glúten. Mesmo assim seria necessário verificar se a farinha e aveia utilizada é realmente sem glúten, pois no mercado encontramos marcas que não são. Optar pela farinha de aveia por se tratar de uma farinha funcional e ter a presença das fibras solúveis também é muito importante.

Passo a passo da pizza sem glúten

Sabendo de todos os benéficos, vamos à receita. Para preparar a massa da pizza sem glúten você vai precisar de: 

2 unidade de grão-de-bico pronto

1 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

15 gramas de fermento biológico fresco

3 xícaras (chá) de farinha de aveia

1/2 xícara (chá) de amido de milho

Azeite de oliva para untar a forma

Comece batendo no liquidificador o grão-de-bico pronto, a água, o azeite e o sal. Em seguida, uma tigela grande, adicione o fermento, a farinha de aveia, o amido de milho e a mistura do liquidificador e amasse bem até soltar das mãos. 

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). 

A ideia de é fazer mini pizzas. Para isso, divida a massa em 10 porções e, em uma superfície enfarinhada, abra cada porção no formato de um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro. Depois, distribua os discos em 2 assadeiras grandes untadas com azeite e preasse por cerca de 15 minutos ou até dourar o fundo ligeiramente.

A massa da pizza sem glúten está pronta. Agora é a hora de escolher os recheios. 

Dicas para rechear a pizza sem glúten

A sugestão é uma receita de pizza salgada, que leva:

1 unidade de molho de tomate pronto

250 gramas de queijo muçarela ralado grosso

200 gramas de presunto picado

Azeitona verde picada

Orégano seco

Basta cobrir as massas com o molho de tomate, completar com queijo e presunto e finalizar com azeitona e orégano. 

Feito isso, leve mais uma vez ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido. 

Para quem busca uma versão de receita de pizza ainda menos calórica, pode variar os recheios e apostar em itens como frango desfiado e abobrinha e outros. Ivy sugere também combinar brócolis com cream cheese, muçarela com manjericão e tomate ou atum. 

Como a massa é neutra, também é possível usar recheios doces, como banana com chocolate mas saiba que aí terá uma pizza com mais calorias. 

Variações da receita de pizza sem glúten

A massa dessa pizza pode ser feita com grão-de-bico in natura. Para isso,  em uma tigela, coloque 1 e meia xícara (chá) de grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas.

Escorra a água e, em uma panela de pressão, adicione o grão-de-bico escorrido e 6 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos contados a partir do início da pressão. Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão antes de abrir a panela. Escorra e utilize na receita.

Se essa for a sua opção, na receita você deve usar 3 xícaras (chá) do grão cozido em substituição do que você já encontra pronto no mercado. 

Além disso, se não tiver restrições com o glúten, pode preparar a receita com farinha branca. 

Você ainda pode inovar. Para uma pizza com um valor nutricional mais agregado ou para pessoas que realmente querem ela sem glúten, conseguimos encontrar no mercado diversas farinhas que podem ser usadas, mas que precisam de um teste prévio.

Prefira as farinhas que sejam mais leve e que tenha um sabor mais neutro para não interferir na textura da massa e também no sabor do grão-de-bico, como por exemplo a farinha de quinoa, a farinha de sorgo e o amido de milho, que podem ser substituídos por fécula de batata.

Com isso, a pizza sem glúten se torna uma opção cheia de sabor, nutrientes e que não pesa na dieta mesmo de quem está querendo emagrecer.