Feijoada uma receita saudável que agrada e alimenta toda família

A história da Feijoada e sua origem de berço europeu. Na gastronomia é muito comum incertezas em relação a origens de produtos, pratos e técnicas. O que todo mundo sabe, mas não está certo, é de que a feijoada foi criada dentro das senzalas dos escravos, com os restos de carnes que sobravam dos nobres portugueses.

Os benefícios do feijão são imensos. Posso desde já adiantar alguns: é rico em fibra, uma excelente fonte de proteína, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B. Ajuda a baixar os níveis de colesterol e os níveis de açúcar no sangue. Este superalimento tem um baixo teor de gordura e sódio. É também uma excelente escolha para os vegetarianos, já que é um ótimo substituto dos produtos de origem animal. É ainda perfeito para tratar anemias e problemas de osteoporose.

Ingredientes

1,5 Litro(s) de água fervente

1/2 Xícara(s) de chá de suco de laranja coado

1 Unidade(s) de orelha de porco

1 Unidade(s) de pé de porco

500 Grama(s) de carne-seca

500 Grama(s) de costelinha de porco

500 Grama(s) de feijão-preto 

100 Grama(s) de bacon em cubos

350 Grama(s) de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas

350 Grama(s) de paio cortado em rodelas

3 Cubo(s) de caldo de bacon e louro

Modo de Preparo

Na véspera, coloque o pé e a orelha de porco em uma tigela e cubra-os com água para dessalgar.

Troque a água 4 vezes.

Em outra tigela, coloque a carne-seca e a costelinha e cubra-as com água para dessalgar.

Troque a água 4 vezes.

No dia seguinte, coloque o Feijão em uma tigela, cubra-os com água e deixe de molho por 2 horas.

Reserve.

Escorra o pé e a orelha, coloque-os em uma panela de pressão e cubra-os com água fria.

Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos contados, a partir do início da pressão.

Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e escorra o pé e a orelha e corte-os em pedaços pequenos.

Reserve.

Escorra a carne-seca e a costelinha e coloque-as na mesma panela.

Cubra-as com água fria, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.

Retire do fogo, aguarde sair todo vapor, abra a panela, escorra as carnes e corte-as em pedaços pequenos.

Reserve.

Na mesma panela, frite o bacon em sua própria gordura.

Acrescente a linguiça e o paio e frite por 5 minutos.

Junte as carnes pré-cozidas e o Feijão escorrido.

Dissolva os cubos de caldo de bacon e louro na água fervente e coloque na panela.

Tampe e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão ou até o Feijão Rampinelli ficar macio.

Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão.

Junte o suco de laranja e deixe ferver por 3 minutos.

Sirva a seguir.