Saiba harmonizar o vinho ideal com cada corte do seu churrasco

Todos nós adoramos curtir um churrasco, ainda mais nesse clima de verão e férias, não é mesmo? A caipirinha e a cerveja já são clássicos nesses eventos, mas você já pensou em uma terceira opção? Cada vez mais pessoas têm investido no vinho como uma possibilidade para deixar o churrasco ainda mais gostoso.

Mas, você sabe como combinar o vinho ideal com cada um dos cortes de seu churrasco? Fato é que uma escolha harmônica faz toda a diferença na hora da apreciação da carne e a bebida pode se tornar um grande aliado no quesito sabor. A especialista em vinhos da empresa Evino, Lana Ruff, fala um pouco sobre essa mudança gradual na nossa cultura e conta quais são as combinações ideais entre os tipos de vinho e os tipos de carne. Confira!

Bife ancho e Contrafilé

De acordo com ela, é importante saber que sal e gordura são elementos amigos da harmonização e, por isso, as combinações queijo-vinho e carne-vinho são tão famosas. Ambos os aspectos combinam com o elemento do amargor, que existe naturalmente nos taninos (substância que confere “dureza” ao sabor) presentes em vinhos tintos. "Não à toa que a Malbec, uva com bastante tanino, é o par tradicional de cortes suculentos e fibrosos, como bife ancho e contrafilé".

Carne vermelha gordurosa

A acidez ajuda a cortar as moléculas de gordura no palato, então alguns cortes mais gordurosos, como picanha e alcatra, vão precisar de uvas com teor alto de acidez, como uva Cabernet Sauvignon, para garantir equilíbrio.

Carne vermelha magra

"Quem quiser ousar pode investir sem dó em filé mignon com vinho branco barricado. As transformações microbiológicas que o vinho branco sofre enquanto está em contato com a barrica dão a ele um aspecto mais pesado, carnudo e até aromas de manteiga", pontua. Esse tipo de característica faz com que o vinho tenha mais presença em boca, pareça mais encorpado e, portanto, páreo pra encarar uma carne vermelha magra.

Cortes muito temperados

Outra dica da especialista é prestar atenção se o tempero é o elemento principal do prato. Por exemplo, se estiver rolando uma costela ao barbecue, o molho vai predominar em virtude do seu sabor forte. A syrah é um clássico para essa receita, pois, além de ser uma uva que rende vinhos encorpados, ela tem aromas de especiarias que entram em harmonia com o molho.

Carne branca e pão de alho

Já a mistura clássica de carne branca e vinho branco também é bem famosa, pois tem uma harmonização por peso e semelhança: a carne e o vinho são leves e, por isso, não há muito risco de um se sobressair ao outro. "Se o frango estiver temperado com ervas, a dica é Sauvignon Blanc, uva branca com aromas tipicamente herbáceos, ou Carménère, uva tinta que também vai nessa direção. Essas dicas também valem para o pão de alho, que precisa de vinhos com sabores e aromas fortes", comenta.

Carne de porco

As carnes de porco têm muito sal e muita gordura, mas sabores mais suaves, em geral. Assim, a harmonização não tem segredo, já que os elementos que se destacam são fáceis de combinar. A linguiça é a oportunidade certa para dar aquela variada e investir em rosés ou, até mesmo, espumantes, cuja acidez sempre alta promete cortar a gordura.

Vegetais

E os vegetais são um desafio para uma harmonização bem sucedida, pois eles unem consistências confusas, ora crocantes, ora macias. Mas, de acordo com a especialista, nem tudo está perdido. "Pra dar conta dessa explosão de sabores e texturas, vale dar uma temperada nos legumes com o próprio vinho. E vale lembrar que cogumelo e Pinot Noir, ou a uva piemontesa Nebbiolo, são pares clássicos", finaliza.